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糖尿病健康饮食

发布时间:2006-06-30 00:00:00本文来源:

  对于每一位糖尿病病人,无论1型还是2型,饮食控制永远都是治疗的基础。对于接受胰岛素治疗的糖尿病患者更要强调饮食、运动及胰岛素治疗三者的和谐与平衡。那么,怎样的饮食才算是健康饮食呢?下面谈几点有关糖尿病病人饮食方面的知识。
  一、要掌握有关饮食的知识
  糖尿病饮食治疗绝对不只是少吃、不吃。饮食治疗的意义在于:1、保持健康的体重;2、维持营养平衡;3、控制血糖。糖尿病饮食疗法的原则是:在规定的热量范围内,达到营养平衡的饮食。为保证营养平衡,糖尿病人应在规定热量范围内做到主食粗细搭配,副食荤素搭配,不挑食,不偏食。
  从营养学角度看来,只要懂得科学搭配和食物生成营养原理,有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎等,因为豆类、乳类属低血糖生成食物。这些饮食习惯上的“小窍门”都能大大减少、降低身体血糖的生成。过去,我们一直沿用食物交换法指导糖尿病人如何选择食物。这种经典方法在糖控制方面曾发挥了重要作用,然而仅注意到化学上的碳水化合物和能量相当,没考虑等量碳水化合物的不同类型以及其它食物成分对血糖的影响,尤其是交换表没有反映出不同食物在血糖反应方面的差异。研究表明,即使含等量碳水化合物的食物,导致人体的血糖反应也不相同,因此,专家提出“食物血糖生成指数”的概念,以帮助糖尿病患者更有效地控制饮食,它比食物交换法更实用,更有效。目前,世界卫生组织和联合国粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐,参照食物血糖生成指数表,合理选择食物,控制饮食,并建议在食物标签上注明总碳水化合物含量及食物血糖生成指数值。
  二、要了解“食物血糖生成指数”
  “食物血糖生成指数”是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值,它是一个比较而言的数值,反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
  食物血糖生成指数>70为高食物血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;食物血糖生成指数<55为低食物血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。具体而言,通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物,而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化,特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。蔬菜是低食物血糖生成指数的,特别是叶和茎类蔬菜,因为碳水化合物的含量不超过6%,富含膳食纤维,对血糖影响小。食物血糖生成指数还会受多方面因素影响,如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等,如果忽视这些不同,将很难控制血糖平稳。
  三、要了解食物烹调时间对血糖生成指数的影响
  在食物的烹调加工过程中,会对血糖生成指数产生影响。如“淀粉糊化程度”:在加工过程中,淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀,有些淀粉颗粒甚至破裂并分解,变得很容易消化;又如煮粥时间越长,血糖生成指数越高,对血糖影响越大。还有“颗粒大小”也会对其产生影响。食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指数也就越高,故食物不宜太精细。
  其次,食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化,血糖生成指数低;面粉易消化,故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性,从而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维,都是低食物血糖生成指数食物。另外,脂肪和蛋白质的增多,可以降低胃排空及小肠中食物的消化率。所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数,但应记住,任何类型脂肪食物不管它的食物血糖生成指数高低,都应该在限量范围内使用。